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本地朋友拍着我的膀子，指着现已排起的五人小队，“你看那几个骑电动车的后生仔，都是从枫溪区专门过来的。
”玻璃柜里码着码得整整齐齐的牛杂：粉白的牛肠翻出洁净的内壁，蜂窝状的牛肚还带着新鲜的肌理，周围竹筐里的本地小葱绿得发亮。
铁锅里的沸水“咕嘟”翻滚，穿花围裙的阿姨抓起一把现包的饺子丢进去，竹漏勺三搅两搅，白玉般的饺子便浮了起来。
端上桌时我才懂什么叫“皮薄馅饱”：澄面皮在灯光下透着淡淡的粉色，筷子轻戳能够感觉到馅料在里面轻轻颤抖。
咬开的瞬间，沙茶酱的浓醇香气混着猪肉的鲜甜在嘴里炸开——本来老板用的是当天现杀的土猪后腿肉，剁馅时加了少量鱼露提鲜，嚼起来既有颗粒感又带着弹牙的干劲。
最绝的是那勺沙茶酱，能吃出花生酱的绵密、虾米的咸鲜，还有一丝若隐若现的南洋椰香。
尽管沙茶粿条的汤底相同浓郁，但饺子皮的Q弹与馅料的嚼劲构成美妙比照，个人更爱饺子咬破瞬间爆出的肉汁。
先喝一口汤，酸中带鲜的味道瞬间唤醒味蕾，再捞起一块牛百叶——烫得刚好的叶片卷着美丽的弧度，在齿间脆生生地开裂，肯定没寻常牛杂的腥膻气。
昂首看见墙上泛黄的菜单，除了牛杂汤，腰子汤、牛筋丸汤、猪杂汤一字排开，最贵的也才15元。
老板说清晨两点是汤最鲜的时分，“那时骨汤熬足了6个钟头，骨髓的精华都融在里面”。
年轻人共享着一碗沙茶粿条，开出租车的大叔把牛杂汤喝得底朝天，而我总算理解：为什么潮州人说“夜宵是一天的魂灵”。
